Allevamento delle viti
Impianti ad alberello di vigne adulte, spalliera (guyot e cordone speronato).
Resa uva per ettaro
30 – 40 quintali.
Vinificazione
Secondo tradizione, in bianco, con spremitura soffice e fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento
L’Antico Gregori si produce solamente nelle annate migliori di vernaccia, quelle considerate eccellenti. La base dell’annata 1979 è stata rabboccata per alcuni anni con piccole percentuali di vernacce più giovani, in modo da ravvivare i lieviti Flor, secondo un metodo simile al Solera; in seguito ad un lunghissimo affinamento ossidativo, è stato poi completato con l’aggiunta di piccole quantità di vernacce vecchissime, la cui base risale ai primi decenni del secolo scorso.
Colore
Topazio splendente con riflessi ambrati.
Temperatura di servizio
Servire a 13°-15° C in bicchiere ampio.
Sapore
Grande avvolgenza e calore, sorprende la freschezza e la sapidità in un equilibrio fantastico sorretto da persistenze lunghissime, eccellente la corrispondenza gusto olfattiva.
Profumo
Naso di grande ampiezza e complessità, profonde note di nocciole e miele , mallo di noce e crema pasticcera, chiude con tocchi di arachide salato e fichi.
Abbinamenti
Eccelle su preparazioni alla bottarga, da provare su formaggio bottarino con confettura di fichi piccanti, grande vino da meditazione anche in semplice conversazione.
Epoca vendemmia
Metà ottobre.