Allevamento delle viti
Impianti ad alberello di vigne adulte, spalliera (guyot e cordone speronato).
Resa uva per ettaro
30 – 40 quintali.
Vinificazione
Secondo tradizione, in bianco, con spremitura soffice e fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento
L’Antico Gregori si produce solamente nelle annate migliori di vernaccia, quelle considerate eccellenti. L’annata 1991 in seguito ad un lunghissimo affinamento ossidativo di circa 33 anni, è stata poi completata con l’aggiunta di piccole quantità di vernacce vecchissime, la cui base risale ai primi decenni del secolo scorso; tra queste la principale è l’annata 1975.
Colore
Ambra brillante con riflessi di oro antico.
Temperatura di servizio
Servire a 16-18 in bicchiere ampio.
Sapore
Grande avvolgenza e calore, sorprende la freschezza e la sapidità in un equilibrio fantastico sorretto da persistenze lunghissime, eccellente la corrispondenza gusto olfattiva.
Profumo
Naso di grande ampiezza e complessità, profonde note di nocciole e miele , mallo di noce e crema pasticcera, chiude con tocchi di arachide salato e fichi.
Abbinamenti
Eccelle su preparazioni alla bottarga, da provare su formaggio bottarino con confettura di fichi piccanti, grande vino da meditazione anche in semplice conversazione.
Epoca vendemmia
Metà ottobre.
Antico Gregori
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