Si è chiusa domenica 20 settembre la quinta edizione del Festival della Bottarga, con circa 20mila presenze stimate nelle tre giornate. Per Cantina Contini 1898 il bilancio è più che positivo: i vini della cantina di Cabras hanno accompagnato alcuni dei momenti centrali del programma, dalla nuova cucina sarda all’alta cucina di mare, fino all’incontro con la tradizione giapponese.
Il percorso è iniziato sabato con “Traiettorie. La nuova cucina sarda”: il live cooking di Alessandro Cabona, chef de Le Terrazze di Baja Sardinia, con l’autrice Ilenia Zedda, coordinati da Lara De Luna de Il Gusto – La Repubblica, è stato accompagnato da Karmis, il bianco simbolo della cantina che quest’anno celebra i suoi trent’anni. Presente per Contini Andrea Atzori, responsabile commerciale per la Sardegna.
Sabato sera, in Piazza Don Sturzo, Chef Hiro ha portato sul palco di “A cena tra le stelle” la sua “Bomba di Cabras con bottarga”: gamberi rossi in pastella cristallo e salsa d’oro agrodolce con bottarga grattugiata, omaggio al karasumi, il nome giapponese della bottarga, considerata in Giappone uno dei tre cibi più pregiati del Paese. In abbinamento Elibaria, Vermentino di Gallura DOCG, la cui freschezza e sapidità hanno pulito il fritto e bilanciato l’agrodolce della salsa, lasciando spazio all’intensità della bottarga. All’appuntamento era presente Mauro Contini, presidente della cantina più antica della Sardegna, con il quale si è ricordato il filo che unisce la bottarga, la cucina giapponese e la Vernaccia di Oristano, vino simbolo di Contini e di tutto l’Oristanese: l’umami, quel quinto gusto fatto di sapidità e profondità che a Cabras si ritrova tanto nell’oro della laguna quanto nel vino più identitario del territorio.
Domenica pomeriggio la masterclass “La Vernaccia: il colore del sole, il gusto della tradizione”, guidata da Luca Gardini, coordinata da Manolo Orgiana con la conduzione di Francesco Bruno Fadda, in presenza di Mauro Contini anche in rappresentanza del Consorzio di Tutela della Vernaccia di Oristano, ha accompagnato il pubblico alla scoperta di uno dei vini più profondamente legati alla storia e alla cultura dell’Oristanese.
Per l’occasione sono state aperte cinque bottiglie che attraversano oltre cinquant’anni di storia della cantina: la Vernaccia di Oristano Flor, la Vernaccia di Oristano Riserva 1998, l’Antico Gregori con le annate 1991 e 1979, fino ad una straordinaria Vernaccia di Oristano Riserva 1970, ancora con l’etichetta storica “Attilio Contini & Figli”. Una verticale che ha mostrato come la Vernaccia sappia attraversare i decenni senza perdere identità.
In chiusura, Moreno Cedroni, due stelle Michelin con La Madonnina del Pescatore, ha interpretato la bottarga di muggine con “Muggine dalla testa ai piedi” — marinatura al miso e masala, salsa di mandorle, arancia candita e carota fermentata — con Luca Gardini e Lara De Luna e la partecipazione straordinaria di Arrogalla. Nel calice Antico Gregori, la Vernaccia di Oristano che custodisce la memoria storica della cantina: un vino di lunghissimo affinamento la cui profondità ossidativa e le note di mandorla hanno dialogato con le fermentazioni, le spezie e la sapidità del piatto.
“Dalla nuova cucina sarda al Giappone, fino a uno dei grandi interpreti della cucina di mare italiana: i nostri vini si sono trovati a loro agio in ogni incontro. E vedere Antico Gregori accanto al piatto di Cedroni dice molto di quanto la Vernaccia sappia parlare la lingua della cucina contemporanea”, dichiara Mauro Contini, presidente di Cantina Contini 1898.
