Cantina Contini 1898 torna al Festival della Bottarga, in programma a Cabras dal 18 al 20 settembre, con tre appuntamenti che mettono la Vernaccia di Oristano al centro del dialogo tra cucina e territorio.
Sabato 19 settembre, alle 21, il live cooking “A cena tra le stelle” porta sul palco Chef Hiro – Hirohiko Shoda, celebre cuoco, autore e volto televisivo giapponese, riconosciuto come Ambasciatore ufficiale della cucina e della cultura giapponese in Italia.
Per l’occasione preparerà la “Bomba di Cabras con bottarga”: gamberi rossi in pastella cristallo, salsa d’oro agrodolce e bottarga grattugiata.Un incontro quasi naturale tra Sardegna e Giappone: nella tradizione nipponica la bottarga è infatti conosciuta come karasumi ed è considerata, proprio come in Italia, un autentico “oro di mare”.È sul terreno dell’umami che entra in gioco la Vernaccia di Oristano: ossidativa e sapida, con un’acidità capace di alleggerire il fritto e una profondità aromatica in grado di accompagnare una materia prima altrettanto intensa.
All’appuntamento sarà presente Mauro Contini, presidente di Cantina Contini 1898. Sul palco con Chef Hiro anche Andrea Fulgheri e il sommelier Luca Gardini, in dialogo con Francesco Bruno Fadda.
Domenica 20, alle 17, la Vernaccia diventa protagonista assoluta con la masterclass “La Vernaccia: il colore del sole, il gusto della tradizione”, affidata a Luca Gardini e coordinata da Manolo Orgiana: una degustazione guidata attraverso il vino che più di ogni altro racconta la storia enologica dell’Oristanese.
Il finale, domenica alle 21.25, è con Moreno Cedroni, due stelle Michelin de La Madonnina del Pescatore, che interpreta la bottarga di muggine con “Muggine dalla testa ai piedi” — marinatura al miso e masala, salsa di mandorle, bottarga grattugiata, arancia candita e carota fermentata. Un piatto costruito su acidità, fermentazioni e sapidità, accompagnato dai vini Contini.
“Sosteniamo questa manifestazione dal primo anno, quando era ancora una sagra”, dichiara Mauro Contini, presidente di Cantina Contini 1898. “Vedere la Vernaccia dialogare con la cucina giapponese e con l’interpretazione di Cedroni significa vedere riconosciuto quello che sosteniamo da sempre: la vernaccia come un vino versatile e contemporaneo.”