La bottarga proposta con un risotto agli agrumi, con mirtillo e bottarga, con una Vernaccia di Oristano DOC Riserva 1998 in accompagnamento. Sul palco, in chiusura della IV edizione Festival della Bottarga, lo chef 2 stelle Michelin Davide Oldani – ospite d’onore della manifestazione enogastronomica che si è svolta a Cabras (OR) lo scorso weekend – ha duettato con Andrea Atzori, responsabile commerciale della Cantina Contini 1898 e sommelier. Un abbinamento apprezzato anche da Oldani, come ha sottolineato nell’incontro condotto dalla giornalista Lara De Luna: la tendenza dolce del piatto, unita alla sua sapidità e alla lieve nota acida, ha trovato infatti un perfetto equilibrio con il vino.
Poco prima aveva intrattenuto gli spettatori in un vivace showcooking lo chef e conduttore televisivo romano, Max Mariola, con un sempre classico risotto mantecato alle arselle, sfumato con Vernaccia di Oristano DOC della Cantina Contini, condito con zafferano e bottarga. L’assaggio del piatto con degustazione di vino (Vernaccia do Oristano DOC 2021) è con il vicepresidente della Cantina Contini 1898 e presidente del Consorzio della Vernaccia DOC di Oristano, Mauro Contini. Con il conduttore Manolo Orgiana di Spirito Autoctono i tre si interrogano se sia preferibile l’assaggio del piatto e poi del vino, o viceversa, concordano che non vi è una regola. Mariola suggerisce di iniziare dal suo piatto.
La bottarga di muggine, prezioso simbolo del territorio, ha trovato un’affinità speciale con la Vernaccia di Oristano, storico vino della Valle del Tirso. I due “ori” si sono spesso incontrati nei piatti e nei brindisi proposti, dando vita ad accostamenti apprezzati da pubblico e chef. Come sottolinea Mauro Contini, “la Vernaccia di Oristano DOC, grazie al suo affinamento in legno, è il vino che meglio si armonizza con la intensa sapidità della bottarga di muggine, valorizzandone il gusto senza sovrastarlo”.
Non sono mancati gli abbinamenti cibo-vino con bottarga, Vernaccia e Nieddera negli show cooking degli chef Salvatore Camedda, Imma Diana e Salvatore Ticca: Camedda ha proposto Ciccioneddus con aglio, olio e peperoncino in verde, con cannolicchi e crema di alici e bottarga. Diana ha realizzato un piatto di tortellini con ricotta, seppia, bottarga ed aglio nero, accomoagnato da una Vernaccia di Oristano DOC Flor, mentre Ticca ha presentato una Bouillabaisse fredda di muggine e bottarga.
Cala così il sipario sulla IV edizione del Festival della Bottarga, che ha registrato oltre 10mila presenze nel weekend dal 19 al 21 settembre 2025. Cabras ha vissuto tre giornate intense in cui cucina, tradizioni, cultura e musica hanno raccontato l’identità del Sinis a un pubblico numeroso e partecipe. Un’edizione che ha confermato la bottarga di muggine e la Vernaccia di Oristano come protagonisti assoluti, celebrati da chef, produttori e appassionati in un perfetto incontro tra gusto e territorio.
Il 22 settembre, fedele alla sua promessa sul palco, Max Mariola è venuto in visita in Cantina in via genova 48, Cabras, per degustare la Vernaccia di Oristano DOC e gli altri vini della Cantina, restando molto stupito dalla qualità dei vini Vernaccia nonostante i lieviti, il vino resta autentico, complesso e vivo, capace di raccontare il tempo e la mano di chi lo produce.
